往后能够彻底定心吃顺德鱼生了。12月25日，佛山正式发布《“顺德鱼生”全工业链管控技能规范集体规范》。该规范以“顺德鱼生”首要食材草鱼为主，对顺德鱼生工业链中饲养、运送、配送、加工制造等环节的食物安全和产品品质进行全工业链管控，给顺德鱼生构筑了全链条的食物安全屏障。有必要留意一下的是，这在国内来说仍是创始。

鲩鱼生片晶莹剔透，口感脆爽，滋味清甜。南都记者 郑仲 摄

从田头到餐桌 全程可电子追溯

具有“中华美食活化石”的美称的“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“国际美食之都”品牌的闻名美食文明符号。“顺德鱼生”从饲养到物流配送到加工制造，关键环节危险点多，稍有不小心，极易发作寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病。

为着力破解监管难题，下降“顺德鱼生”食物安全危险危险，佛山市商场监管局和顺德区商场监管局大力构建根据危险剖析和供应链办理“从田头到餐桌”的食物安全全链条监管机制，出台了《“顺德鱼生”全工业链管控技能规范集体规范》，对顺德鱼生工业链中饲养、运送、配送、加工制造等环节的食物安全和产品品质进行管控。

在饲养环节上，规范进一步规范饲养场生活区与饲养区别离，初次把质量管控的“暂养净化”要求写入规范中，细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网训练”及“水质目标”等技能规程。

此外，针对运送和加工环节，规范规则活鱼运送需运用充氧水运送，细化了起运前水温操控操作规程，并进一步清晰顺德鱼生在餐饮环节加工制造进程的详细要求。

规范还规则了活鱼从饲养到物流（配送）以及加工制造全进程的可追溯，把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯根据，完成全程电子追溯，满意消费知情权和监督权，实实在在为民尽责。顾客可登录“阳光餐饮”渠道了解各环节状况。

19家履行“顺德鱼生”集体规范餐饮单位出炉

该规范还清晰了“鱼生鱻”（读"xiān"）集体商标作为认证合规饲养场的标识，而餐饮企业将运用“顺德鱼生”集体商标作为履行规范的认证标识。到时，门客认准这些商标品味鱼生，就再也不需要过多的忧虑食物安全问题了。

《“顺德鱼生”全工业链管控技能规范集体规范》发布会上，第一批19家履行“顺德鱼生”集体规范餐饮单位获颁“顺德鱼生”岗位资格证书。作为其中之一，广东顺德味可道餐饮办理有限公司总经理何剑生表明，这个规范的施行，让企业在加工鱼生的时分有了规范可循，对食物安全也更有保证，一起也为餐饮企业供给了一批安全可靠的饲养供货商。

本次发布上，饲养企业和协会协会（企业）签订了供货质量保证协议，完成优质食材直供对接，也是执行《佛山市粤菜师傅工程建造施行方案》，有用拓宽了农餐对接。

“接下来，顺德商场监管局将一方面强化“顺德鱼生”食物安全专项整治力度。对无证运营鱼生的坚决予以撤销。另一方面，要大力宣扬和使用“顺德鱼生”规范，一起展开危险监测和法律抽检，全面把握“顺德鱼生”安全状况，在顺德鱼生餐饮商场完成优胜劣汰。”顺德区商场监管局局长劳广行表明。

全国创始 示范性和可仿制性强

据介绍，顺德区商场监督办理局在推进“顺德鱼生”全工业链管控技能规范集体规范采纳建造中采纳“政府精心搭台、社会广泛参加”的方式，在规范起草的进程中不光有水产饲养企业、鱼生制造餐饮单位等运营主体的参加，还引导食物行业协会仔细发挥引领和自律效果，一起凭借查验检疫组织、规范研讨单位、高等院校、监管技能检查组织等第三方技能支撑，一起施行“顺德鱼生”全工业链管控技能规范集体规范的研讨、拟定作业。

在推进规范建造进程中，顺德区商场监督办理局还加强与农业乡村、卫生健康、文明广电旅行体育、疾病防备操控中心等部分的交流和协作，一起施行对生食类（鱼生）食物安全管理。

“现在，我国的全链条食物安全规范鲜有发布，截止现在全国暂未有针对生食淡水鱼生饲养、物流及加工操作环节的规范规范，无法详细操控工业质量。”顺德区商场监管局副局长孔繁昌表明，“顺德鱼生”全工业链管控技能规范集体规范具有示范性、推广性及可仿制性，它的树立将有用添补这一监管空白。

“这个规范的拟定进程表现了顺德区坚持问题导向、敢于创新、先行先试的优良作风，是以规范引领工业高质量开展，促进传统饮食文明传承和发扬的有利测验，值得各区学习和学习。”佛山市食物安全委员会办公室、佛山商场监督办理局局长李灿充分肯定了顺德区商场监督办理局全国创始拟定这专门针对生食淡水鱼生饲养、物流及加工操作全链条规范管控的集体规范给全市食物安全作业带来的效能。

采写、拍摄：南都记者陈飞龙