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糯米粉和面粉的区别

时间:2018-04-13 05:10:36  阅读:1741+ 来源:本站原创 作者:黄维德

看到厨房里面面粉和糯米粉的时候,是不是很多人都是傻傻分不清楚呢?那么应该如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢?对于家庭主妇来说,可能很轻松就能把糯米粉跟面粉区分开,但是对于不经常进入厨房的人来说,应该如何辨别糯米粉和面粉呢?接下来妈网百科就来给大家详细说说糯米粉和面粉的区别,

面粉就是小麦粉,一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。

【外形】

面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

【手感】

面粉较为粗糙,手感涩;糯米粉手感光滑,细软。

【水溶性】

面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋。糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。