扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。下面妈网百科就为我们介绍一下应对扁豆中毒的方法。

1、催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。

2、洗胃

神志不清的患者可以洗胃，而洗胃应争取在食后6小时内进行。

3、及时送往医院

如果情况严重的患者，则建议马上送往医院就诊，以免耽误救治的时间。

其实生活中也会经常听到有关扁豆中毒的消息，这就说明了在做扁豆的时候，还是会有不少人没有采取正确的烹饪方法，因此妈网百科建议大家在做扁豆的时候，需要将扁豆完全煮熟才能进食。