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用微波炉加热食物会危害养分吗

2019-11-07 23:45:18 作者:健康文摘报

原标题:用微波炉加热食物,会危害养分吗?

微波炉早已走进家家户户,但随着人们健康认识的进步,有人忧虑,运用微波炉烹制或加热食物,其间的养分成分会不会受必定的影响?

微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射,微波炉是运用微波来完成高效的蒸煮、冻结和加热食物。我国家用电器研讨院联合国家级食物专业检测组织的专家,比较运用微波与运用明火烹饪食物后的养分成分,包含维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明,微波炉烹饪并不会比传统烹饪使养分成分丢失更快、更严峻。一起,在对加热时刻比较灵敏的维生素、矿物质等养分成分维护方面,微波炉加热的效果显着强于明火加热。

有研讨证明,蔬菜、生果等食物在用微波烹调时,由于加热时刻短,到达相同中心温度时,其维生素C、类黄酮和叶绿素的丢失较小。

水溶性维生素,如维生素C、维生素B等的丢失与烹调方法中加水量有关,微波烹调因无需加水或只加少数水,能够较好地保存食物中水溶性维生素。部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物,以及酸奶等含有活菌的食物会遭到微波影响,养分成分被损坏,不主张在微波炉中加热。

运用微波炉前,主张仔细阅读运用说明书,合理挑选加热时刻、微波火力。烹饪过程中,留意旋转和拌和食物,使热量散布均匀,避免过度烹饪蔬菜,以削减养分素丢失。切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调,如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时,能够去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞,让蒸气发出,以避免发作爆裂乃至爆破。

需求提示的是,微波加热自身不具有灭菌效果,主张不要用微波加热隔夜或许寄存时刻相对较长的食物,避免发作食源性疾病。

《北京青年报》马冠生 郭雯

修改:王千惠

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